Inger: Morotssoppa med ingefära och chili, smörstekt torsk med sötpotatiscreme och blåbärspannacotta

Morotssoppa med ingefära och chili

Smörstekt torsk med syrad sötpotatiscreme, spetskål och kantareller

Blåbärspannacotta

Förrätt: Morotssoppa med ingefära och chili
Dryck:Crudo Nr 4993

ca 8 portioner

ca 8 morötter, skalade och skurna i grova bitar
1 klyfta vitlök, skalad och skivad
1 gul lök, skalad och grovt hackad
0,25-0,5 röd chilifrukt, skivad (beroende på önskad hetta)
ca 7 dl grönsaksbuljong
2 dl kokosmjölk
5 cm ingefära, finriven (ca en tumstor bit)
0,5 citron, saften
rapsolja
salt
svartpeppar

Hetta upp olja i en stor kastrull och fräs lök, vitlök och chili. Rör om då och då.
Lägg i morötterna, häll i grönsaksbuljongen och låt koka upp. Sänk sedan värmen och låt koka tills grönsakerna mjuknat, ca 10 minuter.
Häll i kokosmjölken, pressa i citronsaft och riv ner ingefäran.
Mixa allt till en slät soppa.
Smaka av med svartpeppar och salt.


Huvudrätt: Smörstekt torsk med syrad sötpotatiscreme, spetskål och kantareller
Dryck: Gustave Lorenz Nr 22257

Fisk:
1 kilo torskrygg, med skinn
1 liter    kallt vatten
4 msk salt
1 msk strösocker
2 msk smör

Sötpotatiscréme:
1 kilo     sötpotatis
1 röd chili, ex. spansk peppar
1 vitlöksklyfta
1 msk     smör
3 dl syrad grädde, Arla Ko®
2 msk riven ingefära
1 1/2 tsk salt

Tillbehör:
400 g spetskål
250 g kantareller
smör 2 msk + 2 msk
1/2 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
dill

Börja med att rimma fisken i cirka 1 timme så att den blir fast och får en fin sälta. Den syrade grädden och ingefäran piggar upp sötpotatispurén. Syrad grädde är syrad med mjölksyrebakterier och hjälper till att balansera smakerna. Dess lätt syrliga smak gör den till ett utmärkt alternativ till andra typer av grädde och crème fraiche.

Gör så här:

1. Blanda vatten, salt och socker till rimlagen. Skär torsken i portionsbitar och lägg den i rimlagen. Låt rimma cirka 1 timme.

2. Sötpotatiscrème: Skala potatisen. Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Skala och finriv vitlöken. Låt potatisen rinna av och mixa den till en slät puré med smör och syrad grädde. Tillsätt chili, vitlök och ingefära. Krydda med salt.

3. Sätt ugnen på 150°. Ta upp torsken och låt den rinna av på hushållspapper. Stek torsken med skinnsidan ner i smör på ganska hög värme i en stekpanna, cirka 1 minut så att skinnet blir riktigt knaprigt. Lägg över i en ugnssäker form och tillaga mitt i ugnen tills innertemperaturen är 55°. Ta upp och håll den varm under smörgåspapper.


Efterrätt: Blåbärspannacotta 
Dryck: Julia Navines

2 gelatinblad
2 dl blåbär
1 msk pressad citron
3 dl grädde
blåbär till garneringen

Gör så här:
Blötlägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten i fem minuter. Koka upp blåbär och citronsaft, låt puttra en halv minut. Mixa bären med stavmixer direkt i kastrullen. Ge grädden ett uppkok i en annan kastrull, ta sedan av från värmen. Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i den varma grädden och tillsätt blåbärspurén. Fyll försiktigt upp smeten i små glas på en bricka. Ställ in brickan i kylen i några timmar, tills pannacottan stelnat. Garnera med vispad grädde och blåbär.