Inger: Rårakor, biff stroganoff, marängsviss

 

Rårakor i våffeljärn

Biff stroganoff

Marängsviss

Förrätt: Rårakor i våffeljärn serverade med creme fraiche, hackad rödlök och rom

Dryck: Saint Clair Vicar's Choice Sauvignon Blanc, 2023

 

1,5 kg potatis

1 gul lök

1 dl flytande smör

1 ägg

1,5 tsk salt

1 tsk grovmalen svartpeppar

 

Till servering:

1 stor rödlök

2 dl smetana elr creme fraiche

6 msk löj- elr stenbitsrom

dillvippor

citronklyftor

 

Skala och riv potatis och lök. Pressa ut vätskan. Tillsätt smör, ägg, salt och peppar. Låt stå ca 10 min. Finhacka rödlöken. Grädda rårakorna i våffeljärn. Servera med smetana, hackad lök och rom. Dekorera med dill och citron. 

 

 

Huvudrätt: Biff stroganoff a la Tareq Taylor, serverad med ris, saltgurka, gräddfil och balsamicostekta morötter

Dryck: Maple & Ash Pinot Noir

 

(4 port)

 

Biff stroganoff:

 

700-800 g ryggbiff (i bit, eller lövbiff)
2 msk rapsolja
1 gul lök (stor)
1 klyfta vitlök
2 msk smör
1 msk tomatpuré
1 msk paprikapulver
1 dl torrt vitt vin (eller torr sherry)
1 msk dijonsenap
2 dl kalvbuljong (från tärning eller koncentrerad på flaska, späd enligt anvisning på förpacknignen)
2 dl crème fraîche (eller gräddfil)
1 dl vispgrädde
salt
1 tsk svartpeppar, nymalen
färsk persilja, hackad

Tillbehör:
potatispuré
saltgurka

 

Skär köttet i strimlor och gnid in dem med olja. Stek det inoljade köttet i omgångar i en het torr stekpanna.
Skala och hacka lök och vitlök och fräs i smör i en gryta tills löken mjuknar. Tillsätt tomatpuré och paprikapulver och låt allt fräsa en stund innan du häller i vin eller sherry och låter det koka ur i en halv minut. Tillsätt senap, buljong, crème fraiche eller gräddfil och grädde. Salta, lägg i köttet och låt koka i 1–2 minuter. Ta några rejäla varv med svartpepparkvarnen över grytan, rör om och smaka av. Eventuellt behövs det både mer salt och peppar. Toppa grytan med persilja och servera med potatispuré och saltgurka. 

 

Balsamrostade morötter:

 

(4 port) 

 

8 morötter (à ca 100 g)
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 msk olivolja
2 msk finhackad färsk timjan
2 msk balsamvinäger gärna lagrad
 

Sätt ugnen på 225°C. Skala och skär morötterna i grova stavar och lägg över i en ugnsform. Blanda morötterna med salt, peppar och olivolja. Rosta i mitten av ugnen i ca 25 minuter. Hacka timjan. När ca 5 minuter återstår av stektiden, ringla över balsamvinägern och blanda med morötterna. Sätt in i ugnen igen och låt balsamvinägern karamellisera med morötterna. Strö över timjan och servera.

 

 

Efterrätt: Marängsviss med chokladsås

Dryck: Asti Cinzano

 

(4 port) 

 

Chokladsås: 

1 msk smör
1 1/2 msk kakao
1 msk ljus sirap
2 msk strösocker
1 dl vispgrädde

Smält smöret och vispa ner kakaon. Tillsätt sirap, socker och grädde. Koka upp och låt koka 0,5–1 minut.

 

2 dl vispgrädde
2 bananer
ca 1/2 l vaniljglass
20 maränger

Vispa grädden. Skala bananerna och skär i skivor. Fördela glass, banan, grädde och maränger i skålar eller glas. Ringla över chokladsås.