Karin: Fruktiga räkor, wagyu, lingonglass

 

Fruktiga räkor

Wagyu med rostade rotfrukter

Lingonglass med rostad mandel

Förrätt: Fruktiga räkor i glas

 

(6 port)

500 g räkor (med skal)
1 papaya
1 äpple
1/2 gurka
1 rödlök

Dressing
3 msk olivolja
3 msk sweet chilisås
3 msk vinäger

Skala räkorna. Skala alla grönsaker och frukter och skär i små tärningar.
Blanda alla ingredienser till dressingen. Häll den över grönsaker, frukt och räkor.
Fördela alltsammans i portionsglas.
Garnera med salladsblad samt ev lite dillvippor.

Huvudrätt: Ugnsbakade rotfrukter med wagyu och chimichurri

Vin: La Bestia Governo 2024 

 

(6 port)

 

Ugnsbakade rotfrukter: 

900 g potatis

3 palsternackor

6 morötter

300 g selleri

1,5 msk olivolja

salt 

1,5 citron 

4,5 kvistar färsk rosmarin

 

Ugn: 225 graker.

Skala rotfrukterna och skär dem i lika stora bitar. Bre ut på bakplåtspapper i en långpanna. Ringla över olivolja och salta. Ugnsbaka tills de är mjuka, ca 40 min.

Skölj citronen i ljummet vatten. Finriv det gula på citronen. Plocka av bladen från rosmarinkvistarna och hacka dem fint. Blanda citronzest och rosmarin och strö över rotfrukterna. 

Chimichurri:

2 dl finhackad persilja (2 krukor)

1 dl olivolja 

0,5 dl citronjuice

3 msk finhackad schalottenlök

1 tsk finhackad vitlök

1 tsk chiliflakes

1,5 krm salt

 

Rör ihop persilja, olivolja, citronjuice, schalottenlök, vitlök och chiliflakes i en skål. Smaka av med salt.

 

Wagyu:

Låt köttet ligga framme i rumstemperatur i två timmar i vakumförpackning. 

Sedan ytterligare en halvtimme i tjocka skivor på ca 2 cm.

Enkel kryddning, flingsalt och nymalt saltpeppar. Klappa försiktigt in i köttet med händerna.

Hetta upp en gjutgärnspanna på hög värme. Ha i en klick smör och olja. 

När smöret skummat, stek 2 min på varje sida. 

 

 

Efterrätt: Lingonglass med rostad mandel

 

(8 port) 

 

2 dl helskållad mandel (100 g)

4 dl vispgrädde

3 dl lingon (färska elr frysta) 

1,5 dl kondenserad mjölk

 

Rosta mandeln i en torr stekpanna. Låt den svalna. Hacka grovt.

Vispa grädden, lite hårdare än lösvispad. Mosa lingonen med en gaffel. Blanda lingon och kondenserad mjölk. Vänd ner lingonblandningen och mandeln i grädden. Häll upp smeten i en brödform (1,5 liter). Ställ i frysen minst 6 tim.