Barbro: Crème ninon, friterad blomkål med vitlöksris, äppelkaka med rostade hasselnötter

Crème Ninon

Rostad blomkål

Äppelkaka med rostade hasselnötter

 

Förrätt: Crème Ninon

(4 port)

2 bananschalottenlökar
1 msk smör
1,5 dl torrt vitt vin 
4 persiljekvistar
6 dl höns- elr grönsaksbuljong 
600 g djupfrysta gröna ärtor
2 dl creme fraiche
1 dl vispgrädde
1 tsk salt
vitpeppar
1 dl champagne/mousserande vin

Ansa och skär löken i bitar. Fräs den mjuk i smöret i en gryta eller kastrull utan att den tar färg. Häll över vinet och låt koka ner någon minut. Tillsätt persiljekvistarna och buljongen och koka ca 10 minuter. Lyft upp persiljan. Koka ärtorna i buljongen ca 3 minuter tillsammans med crème fraichen. Vispa grädden lätt. Mixa soppan slät i en kannmixer eller med stavmixer. Om du vill ha soppan riktigt len och slät kan du sila den genom en finmaskig sil och passera den med hjälp av baksidan av en soppslev. Krydda och smaka av med salt och vitpeppar. Servera soppan direkt med en skvätt champagne i och en klick av grädden.
 
 
Huvudrätt: Rostad blomkål med vitlöksris

Rosta blomkål
Sätt ugnen på 220°C/200°C varmluft.
Skär blomkål [1 st, 4 pers] i små buketter och lägg dem i en skål.
Blanda aioli, en nypa chili flakes och ketchup till en dressing.
Blanda blomkålen ordentligt med dressingen, en skvätt olivolja och en nypa salt.
Häll över panko och blanda tills blomkålen är täckt.
Sprid ut blomkålen och kvarvarande panko på en plåt med bakplåtspapper.
Rosta i ugnen i 25-30 min, eller tills blomkålen är mjuk.

Koka vitlöksris
Pressa eller finhacka vitlök.
Smält en klick smör med en skvätt olivolja i en medelstor kastrull.
Fräs vitlök i 1-2 min.
Tillsätt jasminris, vatten och en nypa salt. Koka upp.
Sänk till låg värme och låt sjuda under lock i 12 min.
Ta av från värmen och låt stå under lock i 10 min, eller tills vattnet absorberats eller riset är mjukt.

Förbered grönsaker
Grovhacka spenat/sallad.
Hyvla morötter.
Skiva salladslök.
Skiva gurka tunt.

Blanda bang bang-majo
Blanda sesamfrön, sojasås, majonnäs, en generös nypa chili flakes och ketchup i en skål.

Servera
Fördela vitlöksris och wekade grönsaker mellan era tallrikar.
Toppa med krispig pankoblomkål och gurkskivor.
Ringla över dressingen och garnera med den gröna-salladslöken: koriander och och gurka  
 
 
Efterrätt: Äppelkaka med rostade hasselnötter
 
Pajskal:
2 dl mjöl
1 msk strösocker
100 g smör
1 msk vatten

Fyllning:
125 g hasselnőtter
75 g smör
0,5 dl strösocker
0,5 dl ljus sirap
1 msk vetemjöl
4 äpplen

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda de torra ingredienserna till pajskalet och hacka ihop dem med smöret. Tillsätt vattnet och arbeta ihop degen. Ställ degen kallt i ca 30 minuter. Rosta nötterna under tiden: lägg dem på en plåt och ställ i ugnen 5-10 minuter tills de har mörknat och skalet lossnar lätt. Gnugga nötterna mellan handflatorna. Grovhacka nötterna och blanda dem med övriga ingredienser till fyllningen, utom äpplena, i en kastrull, och låt det smälta ihop på spisen till en smet. Kavla ut degen och klä en pajform med löstagbar kant (ca 24 cm i diameter). Skala, kärna ur och skiva äpplena och lägg dem i degskalets botten och ringla över nötsmeten. Grädda i ca 30 minuter.