Iren: Kantarellpaj, kassler med ananas, drömdessert

 

Kantarellpaj

Kassler med ananas

Drömdessert med hallon och persika

Förrätt: Kantarellpaj

 

(4 port) 

 

Pajskal: 

150 g smör

3,5 dl vetemjöl

0,5 tsk salt

2 msk kallt vatten

 

Fyllning:

2 liter färska kantareller

1 gul lök

2 msk smör

0,5 tsk salt

150 g riven västerbottenost

 

Äggstanning:

3 ägg

2 dl vispgrädde

1 dl mjölk

0,5 tsk kajennpeppar

1 tsk salt

 

Ugn: 200 grader

 

Pajskal: Skär smöret i bitar. Blanda det med mjölet och saltet till en smulig massa, gärna i matberedare elr för hand. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform (ca 28 cm). Nagga degen med en gaffel. Ställ formen i kylen i ca 30 min. Förgrädda sedan mitt i ugnen i ca 10 min. 

 

Fyllning: Ansa och skär svampen i grova bitar. Förväll den i stekpanna. Skala och finhacka löken. När förvällningen är klar, öka värmen och lägg i smöret. Fräs en stund och lägg sedan i löken. Stek svamp och lök i smöret tills all vätska har kokat bort. Krydda med salt. Fyll pajskalet med svampfräset och osten. 

 

Äggstanning: Vispa ihop alla ingredienser. Häll i pajskalet.

 

Grädda pajen mitt i ugnen ca 35-40 min, tills den fått fin färg och äggstanningen stelnat.

 

 

Huvudrätt:  Kassler med ananas och pressad potatis

 

(4 port)

 

1 förp skivad ananas (567 g)

ca 600 g kassler 

0,5 dl riven ost

 

Ugn: 225 grader

 

Låt ananasen rinna av. Skiva kasslern i ca 0,5 cm tjocka skivor och lägg dem i en ugnsform. Dela ananasen i halvor och lägg dem mellan kasslerskivorna. Toppa med osten. Grädda mitt i ugnen ca 20 min.  

 

 

Efterrrätt: Drömdessert med hallon och persika

 

(4 port)

 

Hallonsås:

225 g hallon

3 msk spad (från persikorna) 

 

Värm ingredienserna i en kastrull och pressa hallonen genom en sil för att få bort kärnorna. 

 

Yoghurtfluff:

1 dl vispgrädde

1 dl grekisk yoghurt

1 krm vaniljpulver

 

Vispa grädden och blanda den med yoghurt och vaniljpulver.  

 

Servering:

1 burk inlagda persikor

youghurtfluff

hallonsås

2 msk pistagenötter, skalade

Klicka upp yoghurtfluff i botten på en skål och lägg persikor ovanpå. Toppa med hallonsås och hackade pistagenötter.