Annica: Caponata, saffransrisotto med zucchini, bakad choklad med körsbär

Caponata

 

Risotto med saffran och zucchini

Bakad choklad med körsbär och mandel

Förrätt: Caponata med burrata och bröd

 

(4 port)

 

4 medelstora auberginer 

1 gul lök

5 tomater på burk, flådda och hackade (utan sås)

3 stjälkar bladselleri

50 g gröna oliver

1 msk kapris

50 g tomatsås (från tomatburken)

4 msk vitvinsvinäger

1 msk socker

50 g pinjenötter

olivolja

salt

peppar 

 

Skär auberginerna i bitar, salta och låt dem ligga en timme så de vattnas ur. Torka av dem och fritera dem gyllene/ljusbruna i olivolja (oljan ca 170 grader). Låt dem rinna av på hushållspapper. Ställ åt sidan. Skiva löken. Separera såsen från tomaterna och skär dem i bitar. Skär selleri i bitar. Halvera oliverna. Stek löken gyllene och mjuk i olivolja. Tillsätt tomaterna, blanchera sellerin och i med dem, även oliver och kapris. Blanda tomatsås, vitvinsvinäger och socker i en skål. Häll i vinägerblandningen i grytan. Sjud sedan i 15 min under lock. Salta och peppra. Blanda i auberginen och pinjenötterna. Låt sen svalna, ställ sedan kallt i 12-24 tim. 

Serverea med burrata och bröd.

Huvudrätt: Risotto med saffran och zucchini

 

(8 port)

 

3 st zucchini

2 liter grönsaksbuljong
olivolja
2 st schalottenlök

4 vitlöksklyftor
8 dl carnaroliris

2 dl vitt vin

2 g saffran
2 msk mascarpone
100 g smör
100-160 g parmesanost

1 citron, saft + zest
salt
peppar
2 l solrosolja

 

Zucchinin: Skär den längs med alla långsidor så att du till sist bara har kvar en lång rektangel som mest består av kärnhuset (du kan hacka en del av den och använda till soffritton för att ge mer zucchinismak till risotton). Skär ungefär en halv zucchini i stavar som du ska använda till den friterade garneringen. Skär resten i en centimeter stora tärningar. 

 

Hacka sen löken och sätt buljongen på värmning. Sätt ugnen på ungefär 50 grader. Hetta upp två liter solrosolja i en kastrull och fritera zucchinistavarna i ungefär två minuter. Lägg dem sen i ugnen där de håller värmen tills risotton är klar. 

Soffritto: Fräs löken på medelhög värme i två matskedar olivolja tills den mjuknar. Här kan du lägga i lite av zucchinin, så att den är med hela vägen och kokar sönder med buljongen och till slut ger en större zucchinismak till risotton. 

 

Höj värmen, häll i riset och rosta det i olivoljan under omrörning i ett par minuter. Häll i vinet och låt det koka in. Sänk värmen från hög till medel och häll på några skopor buljong. Koka risotton i ungefär tolv minuter: rör om under tiden, låt buljongen absorberas och fyll sen på med en skopa buljong i taget. Efter tolv minuter tillsätter du zucchinibitarna. Efter 14 minuter sätter du färg på risotton: ta saffranet och blanda det med en skopa buljong och häll sen ner det i risotton. Rör om ordentligt och fortsätt koka risotton i två till fyra minuter. Ställ av kastrullen och tillsätt mascarpone, en matsked olivolja, smör och parmesan. Rör om ordentligt och smaka av. Lägg på locket och låt risotton vila ett par minuter. Avsluta med att röra om igen och lägg upp den på tallriken. Garnera med de friterade zucchinistavarna. Riv parmesan över. 

 

 

Efterrätt: Bakad choklad med körsbär och mandel   

 

(6 port)

100 g äggulor (100 g äggulor motsvarar ca 4-5 st)
150 g mjölkchoklad (gärna minst 37 %)
3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
0,5 dl strösocker
Topping
1 dl skalad mandel
1 tsk olja
0,5 krm salt
100 g smör
1,5 dl körsbärssylt eller -marmelad

 

Sätt ugnen på 100°C.
Rör ihop äggulorna i en bunke. Hacka chokladen och lägg i en annan bunke. Koka upp grädde, mjölk och socker. Häll gräddmjölken över äggulan under vispning. Sila ner smeten i chokladen och blanda till en slät smet. Häll upp i portionsformar. Ställ in en form med vatten på botten av ugnen. Ställ in formarna på ett galler i mitten av ugnen och baka 50–60 minuter eller tills de stannat i formen. Låt svalna och ställ i kylen.

Sätt ugnen på 175°C. 

Topping: Blanda mandeln med olja och salt och lägg i en ugnsform. Rosta ca 10 minuter eller tills de är gyllene. Låt svalna och hacka grovt.

Ta ut formarna från kylen 30 minuter före servering. Bryn smöret. Toppa den bakade chokladen med körsbärssylt och mandel. Skeda över smöret vid servering.