Sparris med laxrom, bulgurgratäng och parmarullar och rabarberkompott
Färsk sparris med laxrom
4 port
0,5 kg färsk, grön sparris
1 burk laxrom eller stenbitsrom. (alt. riven parmesanost)
1 citron
Salt och peppar
1 msk rapsolja
1 krm wasabipasta
4 dl machésallad, rucola eller vattenkrasse
1. Skölj sparrisen och skär bort ca 2 cm av stjälkarna.
2. Koka sparrisen max 10 min.
3. Blanda olja med wasabi.
4. Lägg sparrisen på en bädd av machésallad. Salta och peppra.
5. Lägg på en klick rom och ringla några droppar wasabiolja över.
6. Servera direkt.
Dryck: De Bortoli nr. 6403
Provensalsk gratäng med bulgur och parmarullar
4 port
2 dl okokt bulgur (motsv. 2 port.)
2 auberginer
2 zucchini
4 stora tomater
olivolja att steka i
örtkrydda
salt
svartpeppar
1 pressad vitlöksklyfta
1 dl riven ost
1 liten kvist cocktailtomater
Rullar:
1 klump mozzarella
8 skivor parmaskinka
färsk basilika
1. Koka bulgur.
2. Skär auberginen längs med i skivor. Skiva zucchinin och tomaterna.
3. Hetta upp lite olja i stekpannan och stek aubergineskivorna mjuka på båda sidor.
4. Lägg ihop. Varva bulgur, aubergine, zucchini och tomater i smord form. Krydda mellan lagren.
5. Strö över riven ost, ringla över lite olivolja. Lägg cocktailtomaterna på toppen.
6. Grädda. 200 grader i ca 25 min.
7. Dela varje skinkskiva tvärs över i två bitar. Riv mozzarellan i småbitar. Lägg ett basilikablad och en bit mozzarella på varje skinkbit och rulla ihop.
Dryck: Briccotondo Barbera nr. 2773
Rabarberkompott med vit chokladmousse
För 10 pers (buffé)
1kg rabarber
2,5 dl socker
2 apelsiner
1tsk malen kanel
1msk maizenamjöl
1 gelatinblad
200g vit choklad + 100g till servering
5dl vispgrädde
1. Skala rabarbern. Skär i 5cm stora bitar.
2. Lägg rabarbern i en kastrull tillsammans med socker, pressad apelsinjuice och kanel.
3. Koka försiktigt 8-10min. Sila av rabarbern. Red av lagen med maizena utrört i lite vatten. Låt svalna.
4. Lägg gelatinbladet i kallt vatten några minuter. Hacka 200g choklad.
5. Koka upp 1dl grädde i en kastrull. Dra kastrullen från värmen och rör i den hackade chokladen.
6. Tillsätt gelatinbladet och rör tills det löst upp sig helt. Låt svalna.
7. Vispa resten av grädden. Vänd försiktigt ner chokladblandningen.
8. Fördela kompotten i portionsglas eller skålar. Fyll upp med mousse och toppa med hackad vit choklad.
Dryck: Chateau Menota nr. 4087
4 port
0,5 kg färsk, grön sparris
1 burk laxrom eller stenbitsrom. (alt. riven parmesanost)
1 citron
Salt och peppar
1 msk rapsolja
1 krm wasabipasta
4 dl machésallad, rucola eller vattenkrasse
1. Skölj sparrisen och skär bort ca 2 cm av stjälkarna.
2. Koka sparrisen max 10 min.
3. Blanda olja med wasabi.
4. Lägg sparrisen på en bädd av machésallad. Salta och peppra.
5. Lägg på en klick rom och ringla några droppar wasabiolja över.
6. Servera direkt.
Dryck: De Bortoli nr. 6403
Provensalsk gratäng med bulgur och parmarullar
4 port
2 dl okokt bulgur (motsv. 2 port.)
2 auberginer
2 zucchini
4 stora tomater
olivolja att steka i
örtkrydda
salt
svartpeppar
1 pressad vitlöksklyfta
1 dl riven ost
1 liten kvist cocktailtomater
Rullar:
1 klump mozzarella
8 skivor parmaskinka
färsk basilika
1. Koka bulgur.
2. Skär auberginen längs med i skivor. Skiva zucchinin och tomaterna.
3. Hetta upp lite olja i stekpannan och stek aubergineskivorna mjuka på båda sidor.
4. Lägg ihop. Varva bulgur, aubergine, zucchini och tomater i smord form. Krydda mellan lagren.
5. Strö över riven ost, ringla över lite olivolja. Lägg cocktailtomaterna på toppen.
6. Grädda. 200 grader i ca 25 min.
7. Dela varje skinkskiva tvärs över i två bitar. Riv mozzarellan i småbitar. Lägg ett basilikablad och en bit mozzarella på varje skinkbit och rulla ihop.
Dryck: Briccotondo Barbera nr. 2773
Rabarberkompott med vit chokladmousse
För 10 pers (buffé)
1kg rabarber
2,5 dl socker
2 apelsiner
1tsk malen kanel
1msk maizenamjöl
1 gelatinblad
200g vit choklad + 100g till servering
5dl vispgrädde
1. Skala rabarbern. Skär i 5cm stora bitar.
2. Lägg rabarbern i en kastrull tillsammans med socker, pressad apelsinjuice och kanel.
3. Koka försiktigt 8-10min. Sila av rabarbern. Red av lagen med maizena utrört i lite vatten. Låt svalna.
4. Lägg gelatinbladet i kallt vatten några minuter. Hacka 200g choklad.
5. Koka upp 1dl grädde i en kastrull. Dra kastrullen från värmen och rör i den hackade chokladen.
6. Tillsätt gelatinbladet och rör tills det löst upp sig helt. Låt svalna.
7. Vispa resten av grädden. Vänd försiktigt ner chokladblandningen.
8. Fördela kompotten i portionsglas eller skålar. Fyll upp med mousse och toppa med hackad vit choklad.
Dryck: Chateau Menota nr. 4087
Kommentarer
Skicka en kommentar