Barbro: Smörgåstorn, saffransfiskgryta och cranachan

Smörgåstorn

Ljust och mörkt bröd som görs runda.

Avocado, skalas och skivas.

Chèvreost, skivas tunt.

Dressing: 4,5 msk balsamvinäger, 2 finhackade vitlöksklyftor, 4,5 msk olja, lite honung, salt och peppar.

Tomatmix: 12 skivade körsbärstomater, en hackad rödlök (spara lite till dekoration), hacka några basilikakvistar (spar några blad till dekoration), häll över nästan all dressing.

Chèvrecreme: crème fraîche blandas med bredbar chèvreost, salta och peppra.

Bygg ett torn: underst bröd med chèvrecreme och avocadobitar, sedan bröd med chèvrecreme och tomatmix, överst bröd med chévreskivor. Dekorera med oliver, rödlök och basilika, drissla över lite dressing.

Saffransdoftande fiskgryta

300 g skinn- och benfri laxfilé
300 g skinn- och benfri vit fiskfilé (t ex torsk, gös eller sej)
200 g skalade räkor
8 potatisar
2 morötter
1 fänkål
1 purjolök
3 vitlöksklyftor
1 påse saffran (à 1/2 g)
2 msk tomatpuré
1 burk körsbärstomater (à 400 g)
3 dl torrt vitt vin
2 dl vatten
1 msk konc kycklingfond
1 tsk torkad timjan
dillvippor till garnering
3 msk olivolja
salt
nymalen svartpeppar

1. Skala och skär potatis och morötter i cm-stora bitar. Ansa och skär fänkål och purjolök i strimlor. Skala och finhacka vitlöken.
2. Fräs vitlök och purjolök 2–3 minuter i olivolja i en stor kastrull eller gryta. Tillsätt saffran och tomatpuré. Fräs ytterligare 1 minut.
3. Tillsätt morot, fänkål och potatis. Fräs ytterligare 1 minut.
4. Tillsätt tomater, vin, vatten, fond och timjan. Krydda med salt och svartpeppar.
5. Låt småkoka under lock ca 30 minuter, tills potatis och morötter är mjuka.
6. Skär fisken i 2–3 cm stora bitar. Lägg i grytan och ta från värmen. Låt stå med lock ca 8 minuter, tills fisken är klar.
7. Smaka av med salt och peppar. Toppa med räkor och dillvippa och servera gärna tillsammans med basilikacreme och knäckebröd.

Basilikacrème

Blanda 2 äggulor, 2 tsk vitvinsvinäger, 4 tsk dijonsenap och färsk basilika i en mixer. Tillsätt 2 dl olivolja i en fin stråle, salta och peppra.

Knäckebröd

Blanda 0,5 dl solroskärnor, 0,5 dl pumpafrö, 0,5 dl linfrö (hela), 1 dl sesamfrö, 2 dl majsmjöl (ej Maizena), 1 tsk salt , 0,5 dl matolja.

Häll på 2 dl kokande vatten, rör ihop till en gröt. Häll ut den på bakplåtspapper på en plåt och bred ut den över hela plåten med hjälp av en slickepott. Jag brukar sedan skåra smeten i 24 rutor för att lättare kunna bryta portionsbitar efter gräddningen.

Grädda i 150 graders ugnsvärme i mitten av ugnen i en timma. Efter 40 minuter sätts en plåt över för att brödet inte ska bli för hårt gräddat. 

Cranachan

2 msk hasselnötter eller sötmandel
3 msk havregryn2 rutor mörk choklad
1 msk rårörsocker eller rörsocker
1 1/2 dl hallon
2 dl vispgrädde
1 msk flytande honung
1 msk whisky
myntablad till garnering

Mortla eller finhacka nötter eller mandel. Rosta nötter eller mandel och havregryn i en torr och het stekpanna tills det fått en lätt gyllenbrun färg. Låt svalna. Riv chokladen. Blanda det rostade med socker och riven choklad. Spara några hallon till garnering och gaffelmosa resten av hallonen. Vispa grädden fluffig. Rör försiktigt ner honung och whisky. Varva gräddblandningen med bärmoset och havreblandningen, spara lite av havreblandningen till garnering, i små portionsglas. Ställ kallt fram till servering. Strö över resten av havreblandningen och garnera med resten av hallonen och ett myntablad vid servering.