Annica: Avokadosallad med vannamei, auberginetimbal, citronkräm med pistagenötter

Insalata di avocado e gamberi

 

Timballo di melanzale e pasta

Crema al limone con cantucci e pistacchi

Förrätt: Insalata di avocado e gamberi

Dryck: P.Lex, Prosecco brut 

8 port

4 avokado

800 g räkor

1-2 citron

0,5-1 tsk chiliflakes

salt

olivolja

vitlök

färsk hackad persilja

Dela avokadon, ta bort kärnan och skalet. Skär fruktköttet i bitar och lägg i en skål. Rensa räkorna och ta bort huvud, skal och den svarta tarmen. Skölj dem. Fräs räkorna i vitlök och olivolja. Låt räkorna svalna något och blanda sedan med avokadon. Pressa över saften från citronen. Tillsätt chili, lite salt, olivolja och hackad persilja. Blanda försiktigt och servera direkt, eller täck och ställ i kylen.

Huvudrätt: Timballo di melanzale e pasta

Dryck: Villarini, Nero d'Avola 

8 småformar 

650 g rigatoni

ca 5 aubergine

1 kg tomatsås

2 färsk mozzarella

150 g parmigiano reggiano

1 kruka färsk basilika 

olivolja

salt

svartpeppar

Tomatsåsen: Olivolja, vitlök, passata, färsk basilika, salt

Skiva auberginen på längden, med mandolin ca 4 mm. Lägg ut på hushållspapper och salta. Låt ligga 30-60 min. Finhacka vitlök och basilika. Fräs vitlök snabbt i olivolja (får ej få färg), sen i med tomatsås och basilika.Salta och peppra. Låt puttra på svag värme under lock. Koka pastan, halvera koktiden enligt anvisningen. Spara lite pastavatten (bra att ha om tomatsåsen blir för tjock). När pastan är avhälld och klar, häll över lite lite olivolja så de inte fastnar under tiden de väntar. Torka av mozzarellan och låt den ligga i hushållspapper. Torka av auberginen, värm upp ordentligt med olivolja, så auberginen kan flyta och nästan friteras i pannan. Stek dem ca 1-2 min, de ska bli gyllene/gyllenbruna. De ska få lite färg men måste fortfarande vara mjuka så de kan böjas utan att gå sönder. Lägg dem på hushållspapper efter stekning. 

Starta ugnen på 180 grader. Lägg i skivorna i formen så de överlappar och så de kan vikas över och försluta timballon. Se till så det inte är hål i botten. Blanda pastan med tomatsåsen och lägg sen i pastan så de står upp, spritsa även sås i rören. Riv mozzarellan i mindre bitar och peta i mellan rören. Strö över lite parmigiano ovanpå, vik över auberginen och strö över mer parmigiano överst. Grädda i ugnen ca 20 min. Låt timballon vila i 20 min innan den plockas ur formen.  

Efterrätt: Crema al limone con cantucci e pistacchi

Dryck: Ricossa, Moscato

8 små dessertportioner

250 g ricotta

250 g mascarpone

60–70 g florsocker

zest från 2 citroner

1–2 msk färsk citronsaft

1 tsk vaniljsocker

100–120 g cantucci

40–50 g pistagenötter, grovhackade

Rör ihop ricotta, mascarpone och florsocker till en slät kräm. Tillsätt zest, vaniljsocker och börja med 1 msk citronsaft. Smaka av. Grovhacka cantuccin – en del lite grövre och en del finare. Lägg lite cantuccismulor i botten av varje glas. Fördela citronkrämen ovanpå. Toppa med mer cantucci och hackade pistagenötter. Servera direkt, eller låt stå i kyl en kort stund. Ta gärna fram den ca 10 minuter före servering. Riv på lite extra zest vid servering.