Iren: Sparrissoppa, kassler med pressad potatis, pannacotta med rabarber

 

Sparrissoppa

4 portioner

1 gul lok

1 potatis (à ca 80 g)

350 g färsk eller fryst grön sparris

2 msk smör

1 dl vitt vin

7,5 dl grönsaksbuljong (vatten och Bong Touch of Taste grönsaksfond)

2 dlvispgrädde

salt

svartpeppar

Skala och hacka löken fint. Skala potatisen och skär den i små tärningar. Skär bort ca 1 cm på den färska sparrisen (ej på den frysta). Skär sparrisen i ca 1 cm stora bitar. Spara sparristopparna till garnering. Fräs lök och potatis i smöret i en kastrull, utan att det tar färg. Tillsätt vitt vin och låt det koka i någon minut. Tillsätt buljongen och grädden och låt det koka sakta utan lock i ca 10 minuter. Lägg i sparrisen och koka ca 5 minuter, eller tills potatis och sparris är mjuka. Mixa soppan slät i en matberedare. Häll tillbaka soppan i kastrullen, smaksätt med salt och peppar och koka upp. Koka sparristopparna ca 1 minut i saltat vatten. Häll av dem i en sil. Servera soppan och garnera med sparristopparna. 

Såsen

4 portioner

2 st scharlottentökar

1,5 tsk rosépeppar

0,5 dl vatten

2 dl crème fraîche

0,5 st köttbuljongtärning

0,5 msk tomatpuré

0,5 tsk soja

2 tsk maizena redning, mörk

Skala och hacka scharlottenlöken fint. Fräs den snabbt i en kastrull med lite smör. Krossa rosépepparn och låt den bli varm med löken. Häll i vatten och låt koka upp under lock. Häll i resten av ingredienserna, blanda och låt såsen småkoka ett par minuter.